きょうの料理【土井善晴】「たらの芽とこごみの芋あえ」おさらい＆付け合わせ

きょうの料理で2020年4月21日に紹介された土井善晴さんの「たらの芽とこごみの芋あえ」を献立の一つに作ってみたい！という方へ、レシピや作り方のおさらいをご紹介します。

春の山菜をたっぷり使った料理で、見た目もキレイだし季節感を感じながら楽しめる一品ですよね。

とてもヘルシーだからどんどんいただけちゃいます！

たらの芽とこごみの芋あえの付け合わせに合う料理もご紹介しますので、ぜひ参考にしてくださいね。

土井善晴さんのレシピ本も人気です！料理初心者にもピッタリと評判なのでお手元に1冊あるといいかもしれませんよ(^_-)-☆

created by Rinker

合わせて読みたい

きょうの料理【土井善晴】「たらの芽とこごみの芋あえ」の材料

材料は2人分です

・たらの芽約50g
・こごみ約50g
・じゃがいも 1コ（200g）

【A】
・マヨネーズ 20g
・オリーブ油大さじ1/2
・塩少々

・塩

材料のたらの芽やこごみが簡単に手に入らない場合は、通販サイトでも購入可能ですよ～！

created by Rinker

created by Rinker

ちなみに、たらの芽はタラノキの新芽。ほのかな苦みともっちりとした食感が特徴です！

こごみはシダの一種で、クサソテツの新芽。アクはほとんどありません。

歯ごたえがよく、少しぬめりをもつのが特徴です

じゃがいもは3cm角に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけます。沸騰したら火を弱めて、柔らかくなるまで15分間ほどゆでます。それでも固い場合は火を消して蒸らしておきます。
MEMO
煮崩れないように柔らかくするコツは、強火で煮立てないこと。15分ゆでても固い場合は、火を止めて置いておくと煮崩れせずに柔らかくできますよ！
ゆで湯をきり、押しつぶして塩をふります。
たらの芽は根元の堅い部分を除き、こごみは軸の堅い部分を切り落とします。
別の鍋にお湯を沸かし、塩少々を加えてたらの芽とこごみをそれぞれゆでます。
火が通ったら水にとって冷まし、取り出しておきます。
たらの芽とこごみは粗く刻み、紙タオルに包んで水けを絞ります。すり鉢に入れて塩少々をふり、すりこ木で軽くつぶしてさらに塩少々をふります。
MEMO
たらの芽とこごみはつぶすことで、山菜特有の香りが引き立ちます！
じゃがいもを加えて塩少々をふり、食べる直前に【A】を加えてあえたら完成！

MEMO

和え物を美味しくするコツは「食べる直前に和える」ということ！

時間を置くと水分が出てきてべちゃっとなることがあるので、気をつけてくださいね。