きょうの料理で2020年4月2２日に紹介された坂田阿希子さんの「春キャベツのシュークルート」を献立の一つに作ってみたい！という方へ、レシピや作り方のおさらいをご紹介します。
春キャベツってとっても甘いから大好き！
子どもでもモリモリ食べてくれるから、料理のレパートリーを増やしたいと思っていたところでした。
同番組内で紹介された付け合わせ料理としてもピッタリの「春キャベツとゆで鶏のアジアンだれ」「香りオイルのコールスロー」についてもまとめていますので、ぜひ参考にしてくださいね。
坂田阿希子さんのレシピ本も人気です！料理初心者にもピッタリと評判なのでお手元に1冊あるといいかもしれませんよ(^_-)-☆
きょうの料理【坂田阿希子】「春キャベツのシュークルート」の材料
材料は４～５人分です
- 春キャベツ １個
- じゃがいも ３個
- ベーコン（塊） ３００ｇ
- ウインナーソーセージ（あれば数種類まぜて） ７～８本
- 白ワイン 1/4カップ
【A】
- 白ワインビネガー（または酢） 小さじ２
- 塩 小さじ2/3
- 黒コショウ（粒） 小さじ１
- フレンチマスタード 適量
- オリーブ油・バター・塩 適量
材料が簡単に手に入らない場合は、通販サイトでも購入可能ですよ～！
きょうの料理【坂田阿希子】「春キャベツのシュークルート」の作り方
- キャベツの軸は薄切りに、葉は細切りにします。
- じゃがいもは２～４等分に、ベーコンは３～４等分に切ります。
- フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、ベーコンが香ばしくなるまで焼き色を付けます。
- 鍋にバター、キャベツの軸、じゃがいも、白ワインを入れて、強火で２０～３０秒加熱してアルコールを飛ばします。
- 水２カップと塩を少々入れてふたをし、沸騰したら弱火にしてじゃがいもが柔らかくなるまで１５分ほど煮ます。
- ウインナーと焼いたベーコン、【A】を加えてふたをし、さらに１０分ほど煮ます。
- 器に盛って、フレンチマスタードを添えたら完成！
シュークルートというのは、フランスの伝統的な田舎の家庭料理です。
本当は発酵キャベツを使うんですが、坂田さんは春キャベツとビネガーを使って軽い感じにアレンジしました。
きょうの料理【坂田阿希子】春キャベツを使った付け合わせ料理
春キャベツを使った付け合わせにピッタリの料理をご紹介します。
献立の参考にしてくださいね。
春キャベツとゆで鶏のアジアンたれ
材料(2～３人分)
- 春キャベツ 1/3個
- 鶏むね肉 ２枚
- 手作りアジアンだれ 適量
- 塩、こしょう、サラダ油、鮭 適量
作り方
- 鶏肉は塩コショウをふって３０分ほど置いてから水気をふき取ります。
- キャベツは葉をはがして軸を切り取ります。
- 鍋にお湯を沸かして塩、サラダ油を少々加え、キャベツの軸から茹でていきます。
- 次にキャベツの葉を入れて、１分ほど煮たら取り出して水気を切ります。
- 同じ鍋でお湯が沸いたら酒と鶏肉を加え、ふたをしてから３０分ほど置きます。
- その間にアジアンだれを作っておきます。
- キャベツは食べやすい大きさに、鶏肉はそぎ切りにして盛り付けます。
- 好きなたれをかけて召し上がれ♪
ベトナムねぎだれの作り方
- 小口切りにした細ねぎ1/2束を耐熱ボウルに入れます。
- フライパンにサラダ油大さじ４を熱し、にんにくのみじん切り（２かけ分）、干しえび（もどしてみじん切り）小さじ２を入れて香りが出るまで中火で炒めたら、１のボウルに移します。
- 同じフライパンに赤唐辛子の小口切り（２本分）、酢・ナンプラー（各大さじ４）、砂糖大さじ３、塩少々を入れて熱し、ボウルに加えたら完成！
四川だれの作り方
- すり鉢に白ごま大さじ２とホアジャオ（花椒）小さじ１を加えて粗めにすりつぶします。
- １に粉唐辛子小さじ１（または一味唐辛子など）、塩小さじ1/3、にんにくのすりおろしを少々加える。
- フライパンにごま油大さじ２を熱し、１に加えます。
- さらに醤油大さじ１．５、酢大さじ１、ラー油小さじ１を加えて混ぜれば完成！
ナンプラーは東南アジア料理にはかかせない、魚醤と呼ばれる調味料です。
独特の味と香りがしますが、好きな人はハマると病みつきになります。
花椒（ホアジャオ）は中華料理で良く使われる「しびれる系」の辛さが出る調味料です。
本場の麻婆豆腐にはホアジャオがたっぷり使われています。
どちらも手に入りづらい場合はネット通販でも購入可能ですよ！
香りオイルのコールスロー
材料
- 春キャベツ 1/3個
- 新玉ねぎ 1/2こ
- ロースハム ４枚
【A】
- 酢 大さじ５
- 砂糖 大さじ３
- 塩 小さじ1/2
【B】
- オリーブオイル 大さじ３
- にんにくの薄切り １かけ分
- 黒コショウ 小さじ１
作り方
- キャベツは細切りに、たまねぎは超薄切りにします。
- ハムはキャベツと同じ細さに、黒コショウはつぶしておきます。
- キャベツと玉ねぎを耐熱ボウルに入れて【A】をもみこんだら、重しをして２０分ほど置きます。
- 軽く水気を切ったらハムを加えます。
- フライパンに【B】を入れて中火にかけ、にんにくが軽く色づいたら黒コショウを加えます。
- 香りが立ってきたら先ほどのボウルに加えて和えれば完成！
フライパンでにんにくを熱して、いい香りが漂ってきたら熱いうちにキャベツにかけると味がなじみやすいです。
これはお酒のおつまみにも最高ですね！
きょうの料理【坂田阿希子】「春キャベツのシュークルート」のまとめ
きょうの料理で紹介された、坂田阿希子さんのレシピ「春キャベツのシュークルート」の作り方をおさらいと、付け合わせに合う「春キャベツとゆで鶏のアジアンだれ」、「香りオイルのコールスロー」をご紹介しました。
旬の野菜をたっぷり使って、いつもとはちょっと違ったアジアンテイストの献立も楽しいですね。
手元に教科書を置いていつでも見られるようにしておきたいという方は、ネットから購入できますよ。
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